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京都市上京区のすっぽん料理「大市」は元禄年間(江戸中期)、初代 近江屋定八が創業してから、約340年もの間、すっぽん一筋に18代続いた老舗です。

創業340年 歴史に育まれた味

2022.01.26
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく
まん延防止等重点措置の対象に位置づけられました。

期間 1月27日(木)~2月20日(日)

※京都府新型コロナウイルス感染防止対策認証店です。

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.12.23
≪冬季休業のお知らせ≫

12月30日(木)~1月4日(火)
1月5日(水)から営業致します。
2021.11.05
【通常営業のお知らせ】

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 19:00 19:15 ~ 21:00

※同一グループのご予約・ご入店は原則4人までとさせて頂いております。

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。

≪夜の部の営業に関しまして≫
夜の部は17時からと19時15分開始の二部制になっております。
新型コロナ感染症対策のために換気、消毒にお時間を頂いておりますので
ご予約のお時間前に来店されましても一部は17時からの入店、
二部は19時15分の入店になりますのでご了承頂きますよう宜しくお願い致します。

※ご予約時間に遅れる場合は必ずご連絡くださいませ。
2021.10.4
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
新型コロナウイルスの感染リスク低減のため、
京都府では営業時間の短縮が要請されましたので
10月1日(金)~10月21日(木)まで
下記の営業とさせて頂きますので宜しくお願い致します。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00
※アルコール提供は19時30分までとなります。

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.9.10
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
8月20日から京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言延長の対象に
位置づけられましたので、自粛要請に従い、
8月20日(金)~9月30日(木)までの間、
営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。
※同一グループのご予約・ご入店は原則4人までとさせて頂いております。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.8.18
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
8月20日から京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言の対象に
位置づけられましたので、まん延防止等重点措置の対象から移行致します。

自粛要請に従い、まん延防止等重点措置  8月11日(水)~8月19日(木)
自粛要請に従い、緊急事態宣言      8月20日(金)~9月12日(日)までの間、
営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。
※同一グループのご予約・ご入店は原則4人までとさせて頂いております。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.8.11
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都市が新型コロナウイルス特別措置法に基づく
まん延防止等重点措置の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い8月11日(水)~8月31日(火)までの間、
営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.7.16
【夏季休業のお知らせ】
7月26日(月)~8月10日(火)まで休業させて頂きます。
2021.7.9
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都市の新型コロナウイルス特別措置法に基づく
まん延防止等重点措置が解除されましたので
7月12日(月)から通常営業とさせて頂くことになりました。

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.6.19
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都市が新型コロナウイルス特別措置法に基づく
まん延防止等重点措置の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い6月21日(月)~7月11日(日)までの間、
営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供は午後7時までとさせて頂きます。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.5.28
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言の期間延長が決定致しましたので
自粛要請に従い4月25日(日)~6月20日(日)までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.5.8
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い4月25日(日)~5月31日(火)までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.4.26
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い4月25日(日)~5月11日(火)までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.3.19
京都市内の飲食店などに対する午後9時までの営業時間短縮要請が3月21日で
予定通り終了となりますので、3月22日(月)より通常営業させて頂きます。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00
夜 17:00 ~ 19:00 19:15 ~ 21:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。

≪夜の部に営業に関しまして≫
夜の部は17時からと19時15分開始の二部制になっております。
新型コロナ感染症対策のために換気、消毒にお時間を頂いておりますので
ご予約のお時間前に来店されましても一部は17時からの入店、
二部は19時15分の入店になりますのでご了承頂きますよう宜しくお願い致します。
※ご予約時間に遅れる場合は必ずご連絡くださいませ。
2021.2.5
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言延長の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い3月7日(日)までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00 ※最終入店12:30(13:30)
夜 17:00 ~ 20:00
(19時以降、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。)

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2021.1.14
≪新型コロナウイルス感染症対策において≫
京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い2月7日(日)までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00 ※最終入店12:30(13:30)
夜 17:00 ~ 20:00
(19時以降、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。)

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2020.12.26
≪冬季休業のお知らせ≫
12月30日(水)~1月5日(火)
1月6日(水)から営業致します。
2020.10.15
≪夜の部に営業に関しまして≫
夜の部は17時からと19時15分開始の二部制になっております。
新型コロナ感染症対策のために換気、消毒にお時間を頂いておりますので
ご予約のお時間前に来店されましても一部は17時からの入店、
二部は19時15分の入店になりますのでご了承頂きますよう宜しくお願い致します。

※ご予約時間に遅れる場合は必ずご連絡くださいませ。
2020.7.17
【夏季休業のお知らせ】
7月26日(日)から8月8日(土)14日間
8月9日から営業しております。
2020.4.23
≪新型コロナウイルス感染症の拡大防止の為の店舗対応≫
・お客様の入店時にはアルコール消毒をご協力頂きます。
・各部屋の使用は一日一回のみ(クレベリン設置)
・各部屋の使用前後のアルコール消毒
・店舗全体は業者による週一回の空間除菌
・従業員のマスク着用での接客、こまめな手洗い、うがい、消毒の徹底を行っています。
2020.4.20
【営業時間短縮のお知らせ】
新型コロナウイルス感染症対策において
京都府が特定警戒都道府県に位置づけられましたので
自粛要請に従い当分の間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

≪営業時間≫
昼 12:00 ~ 14:00 ※最終入店12:30(13:30)
夜 17:00 ~ 20:00
(19時以降、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。)

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。
2020.3.4
【催事中止のご案内】
3/4~3/10でそごう横浜で行われる予定でした『第35回 京のみやび 京都老舗の会』は
新型コロナウイルス感染拡大防止に向け、中止させていただくことといたしました。
ご理解の程どうぞよろしくお願いいたします。
2020.1.14
【TV番組放送予定】
京の老舗の究極の美味!
伊藤兄弟 はじめてのすっぽん
1月25日 朝8:00~
 「サタデープラス」MBS TBS放送 
2019.12.16
【通信販売年末年始のお知らせ 】
今年の最終発送は12月27日(金)になります。
※発送の翌日が消費期限のため、大市のみ最終着日指定は12月28日(土)になります。
来年の発送は1月8日(水)からとなります。
2019.11.29
【TV番組放送予定】
遠くへ行きたい
12月22日(日)
 日本テレビ 朝6:30 ~
 読売テレビ 朝7:00 ~
京都ぶらり歴史探訪
1月7日(火)
 BS朝日 19:00 ~
2019.11.14
【12・1月の営業日変動のお知らせ】
12月10日・24日は通常休業日ですが営業致します。
また、12月30日~1月4日は年末年始休業とさせていただきます。
確認の上ご来店の程よろしくお願いいたします。
2019.10.09
台風19号の影響が予想されるため、通信販売でご注文商品のお届けに
遅延が予想されます。
「大市」につきましては10/11(金)から10/15(火)まで発送を
停止しております。
その他の商品につきましてもお届けに遅延が生じることをご了承の上
ご注文頂きますようお願い申し上げます。
2019.07.10
【催事出店のお知らせ】
7月10日~7月16日まで高島屋 京都店B1Fにて催事出店しております。
是非お立ち寄りくださいませ。
2019.07.10
【夏季休業のお知らせ】
7月26日~8月8日まで
2018.11.30
冬季休業のお知らせ
12月30日~1月4日まで
2018.10.15
北海道と関西地方への配送を一時見合わる状況でしたが、
現在一部のエリアを除き配送を再開しております。
2018.09.07
台風21号の被害により、京都府京都市左京区・大阪府泉佐野市・
大阪府泉南市・大阪府泉南郡田尻町からの注文受付を停止しております。
関西地方に関しては、お届けに遅延が生じております。
また、北海道での地震の被害により、北海道全域で注文受付を停止しております。
ご迷惑をおかけ致しますがご理解の程よろしくお願いいたします。
進捗など詳細はヤマト運輸のHP(下記URL)をご覧ください。
http://www.kuronekoyamato.co.jp/ytc/info/info_180906.html

大市の歴史

すっぽん料理「大市」は元禄年間(江戸中期)、初代 近江屋定八が創業いたしましてから、約340年もの間、すっぽん一筋に18代続いた老舗です。現在の店舗も当時のまま営業しております。お客様には、いつの時代も政界・財界や文化人の方々など各界を代表されるお方も多く、「大市」の名は広く海外にまで知られております。
すっぽんは、欧米においても最高の食材であり、高級料理とされております。
昭和43年4月には、パリの著名なレストラン「マキシム」の社長 ルイ・ポーダブル氏は、日本料理のテストのために来日され、観光地のみならず、地方まで足を伸ばして味覚探訪をされました。(その際、当店にも来店され大変高い評価をいただきました。)
「大市」は歴史と伝統に育まれた味を守り続けると同時に、時代にあわせた進化・発展を目指し、努力してまいります。

大市の歴史はこちら

すっぽんへのこだわり

「大市」では、その浜名湖のすっぽん養殖の老舗「服部中村養鼈場」で育ったすっぽんを使用しています。
「服部中村養鼈場」は、浜名湖で100年以上の鼈養殖の歴史をもつ養殖家として有名ですが、そこに「大市」専用の養殖池がございます。
その広さは50mプールで約410個分の面積にも及びます。

すっぽんへのこだわりはこちら

調理法へのこだわり

「炊き上げ」

「大市」の○鍋は、コークスにより約1,600℃に近い高温で一気に炊き上げます。このコークスによる調理法は、いまや「大市」を象徴する独特の調理法となっています。
大市は「調理法」にこだわっています。

「土鍋」

コークスを使った高温での調理。当然、土鍋の方もその高温に耐えうるものが必要となります。
大市の土鍋は信楽焼きの分厚い専用の土鍋を使用しています。
大市の歴史と智恵で生み出された高い耐熱性を備えた土鍋。大市で使われている土鍋はまさに「こだわりの土鍋」であり、「大市」の「宝」なのです。

調理法へのこだわり

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