すっぽん料理「大市」トップページ > 大市の調理へのこだわり
土鍋を作る粘土が保管されている石室で、20年以上、土を寝かせて粘りや硬さを調整します。
土は水に棲むバクテリアが土と土をつなぎ、醸成するので、塩素含まれた水道水は、敷地内で何本か試掘してようやく見つけた井戸の自然水を使って土を育てていきます。